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真空除氧除了抑制(zhi)微生(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖外(wai)，另(ling)一(yi)個重要功能是(shi)防止(zhi)食(shi)品(pin)氧化，因油脂類食(shi)品(pin)中含有(you)大量不飽和(he)脂肪酸，受氧的(de)作用(yong)而氧化，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)變味、變質(zhi)。此外(wai)，氧化還使(shi)(shi)維生(sheng)素(su)(su)A和(he)維生(sheng)素(su)(su)C損失(shi)，食(shi)品(pin)色素(su)(su)中的(de)不穩定(ding)物(wu)質(zhi) 受氧的(de)作用(yong)，使(shi)(shi)顏(yan)色變暗(an)。所以，除氧 能有(you)效地防止(zhi)食(shi)品(pin)變質(zhi)，保持(chi)其(qi)色、香、味及(ji)營養價值。
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