指的(de)(de)是將產(chan)品(pin)加入氣密(mi)(mi)性(xing)包裝容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內(nei)部的(de)(de)空(kong)氣，使密(mi)(mi)封后的(de)(de)容(rong)器(qi)內(nei)達(da)到預定(ding)真空(kong)度(du)的(de)(de)一(yi)種包裝方法。

真空(kong)袋(dai)也稱減壓包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容(rong)器內(nei)(nei)的(de)空(kong)氣全部(bu)抽出密封，維持袋(dai)內(nei)(nei)處于高度減壓狀態(tai)，空(kong)氣稀(xi)少(shao)(shao)相(xiang)當(dang)于低氧效果，使微生物(wu)沒(mei)有生存條件，以達(da)到(dao)果品(pin)(pin)新(xin)鮮、無(wu)病腐發生的(de)目的(de)。應用的(de)有塑料袋(dai)內(nei)(nei)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)等。可(ke)根據物(wu)品(pin)(pin)種(zhong)類選擇(ze)包(bao)裝(zhuang)材料。由于果品(pin)(pin)屬(shu)鮮活食品(pin)(pin)，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會(hui)造(zao)成(cheng)生理病害，因(yin)此(ci)，果品(pin)(pin)類使用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)較(jiao)少(shao)(shao)。