真空(kong)除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個重要功能(neng)是防止食(shi)(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)中含有大(da)量不(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的作用(yong)而氧(yang)(yang)化，使食(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)化還(huan)使維(wei)生素(su)A和維(wei)生素(su)C損失，食(shi)(shi)品(pin)色素(su)中的不(bu)穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)的作用(yong)，使顏色變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang) 能(neng)有效地(di)防止食(shi)(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，保持(chi)其色、香、味(wei)及營養(yang)價值(zhi)。