真空袋主要作用是(shi)除氧,以有利于防止(zhi)食品(pin)變(bian)質,其原理也比(bi)較簡單(dan),因食品(pin)霉腐變(bian)質主要由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)活動造成,而(er)大多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(如霉菌和酵母菌)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是(shi)需要氧氣(qi)的(de)(de),而(er)真空包裝(zhuang)就是(shi)運用這個原理,把包裝(zhuang)袋內和食品(pin)細胞(bao)內的(de)(de)氧氣(qi)抽(chou)掉,使(shi)微(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境”。實(shi)驗證明:當包裝(zhuang)袋內的(de)(de)氧氣(qi)濃度(du)≤1%時,微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)速(su)度(du)就急劇下降,氧氣(qi)濃度(du)≤0.5%時,大多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物將受到抑制而(er)停止(zhi)繁殖(zhi)。
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