指的是將產品加入氣密性包裝容器，抽去(qu)容器內(nei)部的空氣，使密封后的容器內(nei)達到預定(ding)真空度的一種包裝方法(fa)。

真空(kong)袋也稱減(jian)壓包裝(zhuang)，是將包裝(zhuang)容(rong)器內的(de)(de)(de)空(kong)氣全(quan)部抽出密封，維持(chi)袋內處于(yu)高度減(jian)壓狀態，空(kong)氣稀少相當于(yu)低(di)氧效果(guo)(guo)，使(shi)微生物沒有(you)生存條件，以達(da)到(dao)果(guo)(guo)品(pin)(pin)新鮮、無病腐發生的(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)。應用的(de)(de)(de)有(you)塑料袋內真空(kong)包裝(zhuang)、鋁箔(bo)包裝(zhuang)、玻璃器皿包裝(zhuang)等。可根據(ju)物品(pin)(pin)種(zhong)類選擇包裝(zhuang)材料。由于(yu)果(guo)(guo)品(pin)(pin)屬鮮活食品(pin)(pin)，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果(guo)(guo)品(pin)(pin)類使(shi)用真空(kong)包裝(zhuang)的(de)(de)(de)較少。