真空(kong)袋(dai)(dai)主要(yao)(yao)作用是除氧(yang)(yang)，以有(you)利于(yu)防止食品變質(zhi)(zhi)，其(qi)原理也比較簡單，因食品霉腐(fu)變質(zhi)(zhi)主要(yao)(yao)由(you)微生(sheng)物的活動(dong)造成，而大多數(shu)微生(sheng)物（如(ru)霉菌和酵母(mu)菌）的生(sheng)存是需要(yao)(yao)氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)的，而真空(kong)包(bao)(bao)裝就是運(yun)用這個(ge)原理，把包(bao)(bao)裝袋(dai)(dai)內(nei)(nei)和食品細(xi)胞(bao)內(nei)(nei)的氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)抽掉(diao)，使微物物失去“生(sheng)存的環境”。實驗證(zheng)明：當包(bao)(bao)裝袋(dai)(dai)內(nei)(nei)的氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)≤1%時，微生(sheng)物的生(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)速度(du)就急劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時，大多數(shu)微生(sheng)物將受到(dao)抑制(zhi)而停止繁(fan)殖(zhi)。