真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖外，另(ling)一個重(zhong)要功能是防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油(you)脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含有(you)大量不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而(er)氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變味、變質。此外，氧(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素(su)(su)A和(he)維生(sheng)素(su)(su)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)(su)中(zhong)(zhong)的(de)不(bu)穩(wen)定物質 受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏(yan)色(se)變暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang) 能有(you)效地(di)防(fang)(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質，保持其(qi)色(se)、香、味及營養價值。