真空袋主(zhu)要作用(yong)是(shi)除氧，以(yi)有利于防止(zhi)食(shi)品變質(zhi)，其原理也比較(jiao)簡單，因食(shi)品霉腐變質(zhi)主(zhu)要由微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)活動造成，而大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如(ru)霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)需要氧氣(qi)的(de)(de)，而真空包裝就(jiu)是(shi)運用(yong)這(zhe)個原理，把包裝袋內(nei)和(he)食(shi)品細胞內(nei)的(de)(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝袋內(nei)的(de)(de)氧氣(qi)濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)(fan)殖速(su)度就(jiu)急劇下降，氧氣(qi)濃度≤0.5%時，大(da)多數微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制(zhi)而停(ting)止(zhi)繁(fan)(fan)殖。