真空除氧(yang)(yang)除了抑制微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長(chang)和(he)繁(fan)殖(zhi)外(wai)，另一個(ge)重(zhong)要功能是防(fang)止食品(pin)(pin)(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食品(pin)(pin)(pin)中(zhong)(zhong)含(han)有大量不飽(bao)和(he)脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使食品(pin)(pin)(pin)變味(wei)、變質。此(ci)外(wai)，氧(yang)(yang)化還使維生(sheng)素(su)A和(he)維生(sheng)素(su)C損失(shi)，食品(pin)(pin)(pin)色(se)素(su)中(zhong)(zhong)的不穩定物(wu)質 受(shou)氧(yang)(yang)的作用，使顏(yan)色(se)變暗。所以(yi)，除氧(yang)(yang) 能有效地(di)防(fang)止食品(pin)(pin)(pin)變質，保持其色(se)、香、味(wei)及營養價值。