真空袋主要作用是(shi)(shi)除氧(yang)(yang)，以有(you)利于防(fang)止(zhi)食品變質，其原理(li)也比較簡單，因食品霉腐變質主要由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)活動造成，而(er)(er)大多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌和(he)(he)酵母菌）的(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)(shi)需(xu)要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而(er)(er)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)就(jiu)是(shi)(shi)運(yun)用這個原理(li)，把包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內和(he)(he)食品細胞(bao)內的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)環境”。實驗(yan)證明：當包(bao)裝(zhuang)(zhuang)袋內的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)度≤1%時(shi)，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖速度就(jiu)急劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃(nong)度≤0.5%時(shi)，大多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到(dao)抑制(zhi)而(er)(er)停止(zhi)繁殖。