指的(de)(de)是將(jiang)產品加入氣密性(xing)包裝(zhuang)容(rong)器(qi)，抽去容(rong)器(qi)內部的(de)(de)空氣，使密封后的(de)(de)容(rong)器(qi)內達到預定(ding)真空度的(de)(de)一種包裝(zhuang)方法(fa)。

真空(kong)袋也(ye)稱減(jian)(jian)壓(ya)(ya)包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器(qi)內的空(kong)氣全部(bu)抽出(chu)密(mi)封，維(wei)持袋內處于高度減(jian)(jian)壓(ya)(ya)狀態，空(kong)氣稀少相當于低氧效果(guo)(guo)，使微生(sheng)物(wu)沒(mei)有生(sheng)存條件，以達(da)到果(guo)(guo)品(pin)新鮮、無病(bing)腐發生(sheng)的目的。應用(yong)(yong)的有塑料袋內真空(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)裝(zhuang)、玻(bo)璃器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)等。可根據物(wu)品(pin)種(zhong)類選(xuan)擇包(bao)裝(zhuang)材料。由于果(guo)(guo)品(pin)屬鮮活食(shi)品(pin)，尚在進(jin)行呼吸(xi)作用(yong)(yong)，高度缺(que)氧會(hui)造(zao)成(cheng)生(sheng)理病(bing)害，因此(ci)，果(guo)(guo)品(pin)類使用(yong)(yong)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的較(jiao)少。