真空袋(dai)(dai)主(zhu)要(yao)作(zuo)用是除氧(yang)，以有利于防(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)質(zhi)，其原理也比(bi)較簡單，因食(shi)品(pin)霉腐變(bian)質(zhi)主(zhu)要(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動造成，而(er)大(da)多(duo)數(shu)(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存(cun)是需要(yao)氧(yang)氣的(de)(de)，而(er)真空包裝就是運用這個(ge)原理，把包裝袋(dai)(dai)內(nei)和食(shi)品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣抽掉(diao)，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存(cun)的(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝袋(dai)(dai)內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖速度就急劇下降，氧(yang)氣濃度≤0.5%時，大(da)多(duo)數(shu)(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受(shou)到抑制而(er)停止繁殖。