真空除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和繁(fan)殖外，另一(yi)個重要功能是(shi)防止食(shi)品氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品中含有大量不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受(shou)(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失(shi)，食(shi)品色素中的(de)不(bu)穩定(ding)物質 受(shou)(shou)氧(yang)(yang)的(de)作用，使(shi)顏色變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang) 能有效地防止食(shi)品變(bian)質，保持(chi)其(qi)色、香、味(wei)及營(ying)養價值(zhi)。