真空袋(dai)主(zhu)要(yao)作用是(shi)除氧(yang)，以有利于防(fang)止(zhi)食(shi)品變(bian)質，其原(yuan)理也比較簡單，因食(shi)品霉腐變(bian)質主(zhu)要(yao)由微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)活動造成，而大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物（如霉菌(jun)和(he)(he)酵(jiao)母菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需(xu)要(yao)氧(yang)氣的(de)(de)，而真空包裝就是(shi)運用這個原(yuan)理，把包裝袋(dai)內(nei)和(he)(he)食(shi)品細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣抽(chou)掉，使微(wei)物物失(shi)去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝袋(dai)內(nei)的(de)(de)氧(yang)氣濃度≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和(he)(he)繁殖(zhi)速(su)度就急劇下降(jiang)，氧(yang)氣濃度≤0.5%時，大多數微(wei)生(sheng)(sheng)物將受(shou)到抑制(zhi)而停(ting)止(zhi)繁殖(zhi)。