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真空除氧(yang)除了抑制微(wei)生物的生長和(he)繁(fan)殖外，另一(yi)個重(zhong)要功能(neng)是防止(zhi)食(shi)(shi)品氧(yang)化(hua)(hua)，因(yin)油脂類食(shi)(shi)品中含有大量不(bu)飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)的作(zuo)用(yong)而氧(yang)化(hua)(hua)，使食(shi)(shi)品變味、變質(zhi)。此(ci)外，氧(yang)化(hua)(hua)還使維(wei)生素A和(he)維(wei)生素C損失(shi)，食(shi)(shi)品色(se)素中的不(bu)穩(wen)定(ding)物質(zhi) 受氧(yang)的作(zuo)用(yong)，使顏色(se)變暗。所以，除氧(yang) 能(neng)有效地防止(zhi)食(shi)(shi)品變質(zhi)，保持其(qi)色(se)、香(xiang)、味及營(ying)養價值。
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