指的是將產品加入氣(qi)密性(xing)包(bao)裝(zhuang)容(rong)器，抽去容(rong)器內部的空氣(qi)，使密封后的容(rong)器內達到預(yu)定真空度的一種(zhong)包(bao)裝(zhuang)方法。

真空(kong)(kong)(kong)袋(dai)也(ye)稱減(jian)壓包裝(zhuang)(zhuang)，是將包裝(zhuang)(zhuang)容器(qi)內的(de)(de)空(kong)(kong)(kong)氣(qi)全(quan)部抽(chou)出(chu)密封，維持袋(dai)內處于(yu)高(gao)(gao)度減(jian)壓狀態，空(kong)(kong)(kong)氣(qi)稀(xi)少相當于(yu)低氧效(xiao)果，使微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)沒(mei)有生(sheng)(sheng)存條件，以達到(dao)果品(pin)(pin)(pin)(pin)新鮮、無病腐(fu)發生(sheng)(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應用的(de)(de)有塑(su)料(liao)袋(dai)內真空(kong)(kong)(kong)包裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔包裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器(qi)皿(min)包裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物(wu)品(pin)(pin)(pin)(pin)種類選擇包裝(zhuang)(zhuang)材(cai)料(liao)。由于(yu)果品(pin)(pin)(pin)(pin)屬鮮活(huo)食品(pin)(pin)(pin)(pin)，尚在進行呼吸作用，高(gao)(gao)度缺氧會(hui)造成生(sheng)(sheng)理(li)病害，因(yin)此(ci)，果品(pin)(pin)(pin)(pin)類使用真空(kong)(kong)(kong)包裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)較少。