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真空(kong)袋主要(yao)(yao)(yao)作用(yong)是(shi)除氧，以有利(li)于防止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，其原理也比較簡單(dan)，因食(shi)品(pin)霉腐變(bian)質主要(yao)(yao)(yao)由(you)微生物的活動造成，而(er)(er)大多數(shu)微生物（如(ru)霉菌(jun)和(he)酵母菌(jun)）的生存是(shi)需要(yao)(yao)(yao)氧氣的，而(er)(er)真空(kong)包(bao)裝(zhuang)就(jiu)是(shi)運用(yong)這(zhe)個原理，把包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)和(he)食(shi)品(pin)細(xi)胞內(nei)的氧氣抽掉，使微物物失去“生存的環境”。實驗證明：當包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)的氧氣濃度≤1%時(shi)，微生物的生長和(he)繁(fan)殖(zhi)(zhi)速度就(jiu)急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時(shi)，大多數(shu)微生物將受到抑(yi)制而(er)(er)停(ting)止(zhi)繁(fan)殖(zhi)(zhi)。
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