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真空除(chu)氧除(chu)了抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物的生(sheng)長(chang)和繁殖外(wai)，另一個重(zhong)要功能是防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)氧化(hua)，因油脂類食品(pin)(pin)中含(han)有大量不飽和脂肪酸(suan)，受氧的作(zuo)用(yong)而(er)氧化(hua)，使食品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外(wai)，氧化(hua)還(huan)使維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失，食品(pin)(pin)色(se)素中的不穩定(ding)物質 受氧的作(zuo)用(yong)，使顏色(se)變(bian)暗(an)。所以(yi)，除(chu)氧 能有效(xiao)地防(fang)止(zhi)食品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養價值。
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