真空袋(dai)主要作用是除氧(yang)(yang)，以(yi)有(you)利于防止食(shi)品變(bian)質，其原理也比較(jiao)簡單(dan)，因食(shi)品霉(mei)腐變(bian)質主要由微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的活動(dong)造(zao)成，而大(da)(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物（如霉(mei)菌和酵母菌）的生(sheng)(sheng)存是需要氧(yang)(yang)氣(qi)的，而真空包裝(zhuang)就(jiu)是運用這(zhe)個原理，把包裝(zhuang)袋(dai)內和食(shi)品細胞內的氧(yang)(yang)氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物物失去“生(sheng)(sheng)存的環(huan)境”。實(shi)驗證明：當包裝(zhuang)袋(dai)內的氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖速(su)度(du)就(jiu)急劇下降(jiang)，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大(da)(da)多數(shu)微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物將(jiang)受(shou)到(dao)抑制(zhi)而停止繁(fan)殖。