真空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物的生(sheng)長和繁殖外(wai)，另一(yi)個重(zhong)要(yao)功能(neng)是防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)(shi)品(pin)(pin)中含有大量不(bu)飽和脂肪酸(suan)，受氧(yang)的作用(yong)而氧(yang)化(hua)，使食(shi)(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)化(hua)還使維生(sheng)素(su)(su)A和維生(sheng)素(su)(su)C損(sun)失，食(shi)(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)(su)中的不(bu)穩(wen)定物質(zhi) 受氧(yang)的作用(yong)，使顏色(se)變暗(an)。所以，除(chu)氧(yang) 能(neng)有效地防(fang)止(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保持(chi)其色(se)、香、味及營(ying)養價值。