真空(kong)除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功能(neng)是防(fang)(fang)止(zhi)食品(pin)氧(yang)化，因油脂類食品(pin)中(zhong)含(han)有大量不(bu)(bu)飽和脂肪酸，受氧(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)化，使(shi)食品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)化還(huan)使(shi)維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損失，食品(pin)色素中(zhong)的(de)不(bu)(bu)穩(wen)定物質(zhi) 受氧(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏(yan)色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang) 能(neng)有效地防(fang)(fang)止(zhi)食品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香(xiang)、味及營養價值。