真(zhen)空袋主要(yao)作用是(shi)除氧(yang)(yang)(yang)，以有利于防止食品變質(zhi)，其原(yuan)理也(ye)比較(jiao)簡單，因(yin)食品霉腐變質(zhi)主要(yao)由(you)微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)活動(dong)造成，而(er)大多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如霉菌和酵母(mu)菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要(yao)氧(yang)(yang)(yang)氣的(de)(de)，而(er)真(zhen)空包(bao)(bao)裝就是(shi)運用這個(ge)原(yuan)理，把包(bao)(bao)裝袋內和食品細(xi)胞內的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣抽掉，使(shi)微(wei)物(wu)物(wu)失去(qu)“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗證明：當包(bao)(bao)裝袋內的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣濃(nong)度(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖速度(du)就急(ji)劇下降(jiang)，氧(yang)(yang)(yang)氣濃(nong)度(du)≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑(yi)制而(er)停止繁(fan)殖。