真(zhen)空除(chu)氧(yang)除(chu)了抑制微生物的(de)(de)生長和繁殖外，另一個重要功(gong)能是防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)氧(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類食(shi)(shi)(shi)品(pin)中(zhong)含有大量不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)的(de)(de)作用而氧(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)味(wei)(wei)、變(bian)質。此外，氧(yang)化(hua)還(huan)使(shi)維(wei)(wei)生素(su)A和維(wei)(wei)生素(su)C損失，食(shi)(shi)(shi)品(pin)色(se)素(su)中(zhong)的(de)(de)不穩定物質 受氧(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang) 能有效地(di)防止(zhi)食(shi)(shi)(shi)品(pin)變(bian)質，保(bao)持其色(se)、香、味(wei)(wei)及營養價值。