真(zhen)空袋(dai)(dai)主要作用(yong)是除(chu)氧，以有利(li)于防止食(shi)(shi)品(pin)(pin)變質，其(qi)原理也比較簡單，因食(shi)(shi)品(pin)(pin)霉腐(fu)變質主要由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)活(huo)動造(zao)成(cheng)，而大多(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是需要氧氣的(de)(de)，而真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)就是運用(yong)這個原理，把(ba)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)內和食(shi)(shi)品(pin)(pin)細(xi)胞內的(de)(de)氧氣抽(chou)掉，使(shi)微(wei)(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失(shi)去(qu)“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)環境”。實驗(yan)證明：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)(dai)內的(de)(de)氧氣濃度≤1%時，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁殖(zhi)速度就急劇下降，氧氣濃度≤0.5%時，大多(duo)數微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而停止繁殖(zhi)。