真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生(sheng)物(wu)的生(sheng)長和繁殖外(wai)(wai)，另一個重(zhong)要功(gong)能是防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)，因(yin)油(you)脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含有大量(liang)不飽和脂(zhi)肪(fang)酸，受氧(yang)(yang)的作(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外(wai)(wai)，氧(yang)(yang)化(hua)還使(shi)(shi)維生(sheng)素A和維生(sheng)素C損(sun)失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的不穩定物(wu)質 受氧(yang)(yang)的作(zuo)用，使(shi)(shi)顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang) 能有效地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味(wei)及營(ying)養價(jia)值。