真(zhen)空(kong)袋主(zhu)要作用是(shi)除氧(yang)(yang)，以有(you)利于(yu)防止食品(pin)變質，其原理也(ye)比較簡單，因食品(pin)霉(mei)腐變質主(zhu)要由微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)活動造成，而(er)大(da)多數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)（如霉(mei)菌(jun)和酵(jiao)母菌(jun)）的(de)(de)生(sheng)存(cun)是(shi)需要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)(de)，而(er)真(zhen)空(kong)包裝就(jiu)是(shi)運用這個原理，把包裝袋內和食品(pin)細胞(bao)內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽(chou)掉，使微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生(sheng)存(cun)的(de)(de)環境”。實驗證明：當包裝袋內的(de)(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)的(de)(de)生(sheng)長和繁殖速度(du)(du)就(jiu)急(ji)劇下降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)(du)≤0.5%時，大(da)多數微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)將受到抑制而(er)停止繁殖。