真(zhen)空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了抑制微生物(wu)(wu)的(de)生長和繁殖外，另(ling)一個(ge)重要功能是(shi)防(fang)(fang)止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)中(zhong)含有(you)大量不飽(bao)和脂肪酸(suan)，受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)化，使(shi)(shi)(shi)食(shi)品(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化還使(shi)(shi)(shi)維(wei)生素A和維(wei)生素C損失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素中(zhong)的(de)不穩定物(wu)(wu)質 受(shou)氧(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)(shi)(shi)顏色(se)(se)變(bian)暗。所以(yi)，除(chu)氧(yang)(yang) 能有(you)效地(di)防(fang)(fang)止食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)(se)、香、味及營養價值。