指的是將(jiang)產(chan)品加入(ru)氣密性包裝容(rong)器，抽去容(rong)器內部的空(kong)氣，使密封后的容(rong)器內達(da)到預定真空(kong)度的一種包裝方(fang)法。

真空(kong)(kong)袋(dai)(dai)也稱減壓包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器內(nei)的(de)空(kong)(kong)氣(qi)全部抽出(chu)密封，維(wei)持袋(dai)(dai)內(nei)處(chu)于高(gao)度減壓狀態，空(kong)(kong)氣(qi)稀少相當于低(di)氧效果，使微生物沒有(you)生存(cun)條(tiao)件(jian)，以達(da)到果品(pin)新鮮、無病腐發(fa)生的(de)目的(de)。應用的(de)有(you)塑料袋(dai)(dai)內(nei)真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)等。可根據物品(pin)種類(lei)選擇包(bao)裝(zhuang)材料。由于果品(pin)屬(shu)鮮活(huo)食品(pin)，尚在進行呼吸作用，高(gao)度缺氧會造成(cheng)生理(li)病害，因此，果品(pin)類(lei)使用真空(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)較少。