真空除(chu)氧(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長和(he)繁殖外(wai)，另(ling)一個重要功能是(shi)防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)作用而氧(yang)(yang)化，使食(shi)品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外(wai)，氧(yang)(yang)化還(huan)使維(wei)生(sheng)素A和(he)維(wei)生(sheng)素C損(sun)失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素中的(de)不穩定(ding)物質 受氧(yang)(yang)的(de)作用，使顏色(se)(se)變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang) 能有效地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)質，保持其色(se)(se)、香、味(wei)及(ji)營養(yang)價(jia)值。