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真(zhen)空除(chu)(chu)氧除(chu)(chu)了抑制微生物(wu)的生長(chang)和(he)繁殖外，另一個重要功(gong)能是防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧化，因油脂類(lei)食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽和(he)脂肪酸，受氧的作用(yong)而氧化，使食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味、變(bian)質。此外，氧化還使維生素(su)A和(he)維生素(su)C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素(su)中的不穩(wen)定物(wu)質 受氧的作用(yong)，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除(chu)(chu)氧 能有效地防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質，保持其色(se)、香、味及營養價值。
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