指的是將產品(pin)加入(ru)氣(qi)(qi)密性(xing)包(bao)(bao)裝(zhuang)容器，抽去容器內(nei)部的空(kong)氣(qi)(qi)，使密封后的容器內(nei)達到預定(ding)真空(kong)度(du)的一(yi)種包(bao)(bao)裝(zhuang)方法。

真空(kong)(kong)(kong)袋也稱減(jian)壓(ya)包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器內(nei)的(de)(de)空(kong)(kong)(kong)氣全部抽出密封(feng)，維持袋內(nei)處于高度(du)減(jian)壓(ya)狀態，空(kong)(kong)(kong)氣稀少相當于低氧(yang)(yang)效果(guo)(guo)，使(shi)微(wei)生物沒有(you)生存條件，以達到果(guo)(guo)品(pin)新(xin)鮮(xian)、無病腐發生的(de)(de)目的(de)(de)。應用(yong)的(de)(de)有(you)塑料袋內(nei)真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿(min)包(bao)裝(zhuang)等(deng)。可根據物品(pin)種類選擇包(bao)裝(zhuang)材料。由于果(guo)(guo)品(pin)屬(shu)鮮(xian)活食品(pin)，尚(shang)在進行呼吸作(zuo)用(yong)，高度(du)缺氧(yang)(yang)會造成(cheng)生理病害，因(yin)此(ci)，果(guo)(guo)品(pin)類使(shi)用(yong)真空(kong)(kong)(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)較少。