指的是將(jiang)產品(pin)加入氣(qi)(qi)密(mi)性包(bao)裝容(rong)器(qi)(qi)，抽去容(rong)器(qi)(qi)內部的空氣(qi)(qi)，使密(mi)封后的容(rong)器(qi)(qi)內達到預定真空度的一種包(bao)裝方法。

真空袋也稱(cheng)減(jian)壓包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內的空氣全部抽出密封，維持(chi)袋內處(chu)于高度減(jian)壓狀態，空氣稀(xi)少相當于低氧效果(guo)，使微生物沒有生存(cun)條件，以達到(dao)果(guo)品新鮮、無病腐(fu)發(fa)生的目的。應用(yong)(yong)的有塑(su)料袋內真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃(li)器皿包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根據物品種類(lei)選(xuan)擇包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料。由于果(guo)品屬(shu)鮮活食品，尚在進行呼吸作用(yong)(yong)，高度缺氧會(hui)造成生理(li)病害(hai)，因此(ci)，果(guo)品類(lei)使用(yong)(yong)真空包(bao)(bao)裝(zhuang)(zhuang)的較(jiao)少。