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真空(kong)袋(dai)主(zhu)要作用(yong)是除氧，以有利(li)于防止(zhi)食品(pin)變質(zhi)，其原理(li)也(ye)比較簡單，因食品(pin)霉(mei)腐變質(zhi)主(zhu)要由微(wei)生物(wu)(wu)的(de)活動造成，而(er)大多(duo)數(shu)(shu)微(wei)生物(wu)(wu)（如霉(mei)菌(jun)和酵(jiao)母(mu)菌(jun)）的(de)生存是需要氧氣(qi)的(de)，而(er)真空(kong)包(bao)(bao)裝就是運(yun)用(yong)這(zhe)個原理(li)，把包(bao)(bao)裝袋(dai)內和食品(pin)細胞內的(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生存的(de)環(huan)境”。實驗證(zheng)明(ming)：當(dang)包(bao)(bao)裝袋(dai)內的(de)氧氣(qi)濃度(du)≤1%時(shi)，微(wei)生物(wu)(wu)的(de)生長和繁殖速度(du)就急(ji)劇下降，氧氣(qi)濃度(du)≤0.5%時(shi)，大多(duo)數(shu)(shu)微(wei)生物(wu)(wu)將受到抑(yi)制而(er)停止(zhi)繁殖。
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