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真空袋主(zhu)要(yao)作(zuo)用是(shi)除氧(yang)，以有利于防止(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)(zhi)，其原理也比較簡單，因(yin)食(shi)品(pin)(pin)霉腐變質(zhi)(zhi)主(zhu)要(yao)由微生(sheng)(sheng)物(wu)的活動造成，而大多數微生(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌和酵母菌）的生(sheng)(sheng)存(cun)是(shi)需(xu)要(yao)氧(yang)氣(qi)的，而真空包裝就(jiu)是(shi)運用這個原理，把(ba)包裝袋內和食(shi)品(pin)(pin)細胞內的氧(yang)氣(qi)抽掉，使微物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存(cun)的環境”。實驗證明：當包裝袋內的氧(yang)氣(qi)濃(nong)度(du)≤1%時，微生(sheng)(sheng)物(wu)的生(sheng)(sheng)長和繁殖速度(du)就(jiu)急劇下降，氧(yang)氣(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時，大多數微生(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而停(ting)止(zhi)繁殖。
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