真空(kong)除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)(chu)了抑制(zhi)微(wei)生物的(de)生長(chang)和(he)繁殖外，另一個重要功能是防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化，因油脂(zhi)類食(shi)品(pin)(pin)中(zhong)含(han)有大量不飽和(he)脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)而(er)氧(yang)(yang)(yang)化，使(shi)食(shi)品(pin)(pin)變味、變質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)(yang)化還使(shi)維生素A和(he)維生素C損失，食(shi)品(pin)(pin)色(se)素中(zhong)的(de)不穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使(shi)顏色(se)變暗(an)。所以，除(chu)(chu)氧(yang)(yang)(yang) 能有效地防(fang)止食(shi)品(pin)(pin)變質(zhi)，保持(chi)其色(se)、香、味及營養價值。