真空(kong)袋(dai)主要(yao)作用(yong)(yong)是除氧(yang)(yang)(yang)，以有(you)利于防止食品(pin)變(bian)質，其原理也比較簡單(dan)，因食品(pin)霉腐變(bian)質主要(yao)由微(wei)生物的(de)(de)活動造成，而大(da)多(duo)(duo)數微(wei)生物（如霉菌(jun)和酵母菌(jun)）的(de)(de)生存是需要(yao)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)的(de)(de)，而真空(kong)包裝(zhuang)就是運用(yong)(yong)這個原理，把包裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和食品(pin)細胞內(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)抽掉，使微(wei)物物失(shi)去“生存的(de)(de)環(huan)境”。實驗證(zheng)明：當包裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)(de)氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)≤1%時，微(wei)生物的(de)(de)生長和繁殖速度(du)就急劇下降，氧(yang)(yang)(yang)氣(qi)(qi)濃(nong)度(du)≤0.5%時，大(da)多(duo)(duo)數微(wei)生物將受到抑制而停止繁殖。