真空(kong)袋主(zhu)要(yao)作用是(shi)除(chu)氧(yang),以(yi)有利于防止食(shi)品(pin)變質,其原(yuan)理也(ye)比較簡單,因食(shi)品(pin)霉腐變質主(zhu)要(yao)由微(wei)(wei)生物(wu)的(de)活動造(zao)成(cheng),而(er)大(da)多數微(wei)(wei)生物(wu)(如霉菌(jun)和酵(jiao)母菌(jun))的(de)生存是(shi)需(xu)要(yao)氧(yang)氣的(de),而(er)真空(kong)包裝(zhuang)就是(shi)運用這個原(yuan)理,把包裝(zhuang)袋內(nei)和食(shi)品(pin)細胞內(nei)的(de)氧(yang)氣抽掉,使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失(shi)去(qu)“生存的(de)環(huan)境(jing)”。實驗證明:當(dang)包裝(zhuang)袋內(nei)的(de)氧(yang)氣濃(nong)度≤1%時,微(wei)(wei)生物(wu)的(de)生長和繁(fan)殖速度就急(ji)劇下降,氧(yang)氣濃(nong)度≤0.5%時,大(da)多數微(wei)(wei)生物(wu)將(jiang)受到抑制而(er)停止繁(fan)殖。
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