指的(de)是將(jiang)產品加(jia)入氣密(mi)(mi)性包(bao)(bao)裝容器，抽(chou)去(qu)容器內部的(de)空(kong)氣，使密(mi)(mi)封后(hou)的(de)容器內達(da)到預定(ding)真空(kong)度的(de)一種(zhong)包(bao)(bao)裝方法(fa)。

真空袋也稱(cheng)減(jian)壓包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)(zhuang)容器內(nei)的空氣全部(bu)抽出密封，維持袋內(nei)處于高(gao)(gao)度(du)減(jian)壓狀態，空氣稀少相(xiang)當于低(di)氧(yang)(yang)效果(guo)，使微生(sheng)(sheng)物(wu)沒有生(sheng)(sheng)存條件，以達到果(guo)品(pin)(pin)新(xin)鮮、無病腐發(fa)生(sheng)(sheng)的目的。應用的有塑(su)料(liao)袋內(nei)真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)、玻璃器皿包(bao)裝(zhuang)(zhuang)等。可根(gen)據物(wu)品(pin)(pin)種類選擇(ze)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)材料(liao)。由于果(guo)品(pin)(pin)屬鮮活(huo)食品(pin)(pin)，尚在進行呼吸作用，高(gao)(gao)度(du)缺(que)氧(yang)(yang)會造成(cheng)生(sheng)(sheng)理病害，因此，果(guo)品(pin)(pin)類使用真空包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的較少。