真(zhen)空袋(dai)主要作用(yong)是(shi)除氧(yang)(yang)，以有利于防止食品(pin)變質，其(qi)原理也比(bi)較簡單，因食品(pin)霉腐(fu)變質主要由微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)活動(dong)造成，而(er)大多數微(wei)(wei)生物(wu)(wu)（如霉菌和酵母菌）的(de)生存是(shi)需要氧(yang)(yang)氣(qi)的(de)，而(er)真(zhen)空包裝(zhuang)就是(shi)運用(yong)這(zhe)個原理，把包裝(zhuang)袋(dai)內和食品(pin)細胞內的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)抽(chou)掉，使微(wei)(wei)物(wu)(wu)物(wu)(wu)失去“生存的(de)環境”。實驗(yan)證(zheng)明：當(dang)包裝(zhuang)袋(dai)內的(de)氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)(wei)生物(wu)(wu)的(de)生長和繁(fan)(fan)殖速度(du)就急劇(ju)下(xia)降，氧(yang)(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多數微(wei)(wei)生物(wu)(wu)將受到抑(yi)制而(er)停止繁(fan)(fan)殖。