真空(kong)除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制微生(sheng)(sheng)物的生(sheng)(sheng)長和(he)繁殖(zhi)外(wai)，另(ling)一個(ge)重要功能是防止食品(pin)氧(yang)(yang)化，因油脂類食品(pin)中(zhong)含(han)有(you)大量不飽和(he)脂肪酸(suan)，受氧(yang)(yang)的作用而氧(yang)(yang)化，使食品(pin)變(bian)味、變(bian)質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)(yang)化還使維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)A和(he)維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)(su)C損失，食品(pin)色(se)素(su)(su)中(zhong)的不穩定(ding)物質(zhi) 受氧(yang)(yang)的作用，使顏色(se)變(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang) 能有(you)效地防止食品(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色(se)、香、味及營養(yang)價(jia)值。