指的是(shi)將產品加入氣密性包裝容器(qi)，抽去容器(qi)內(nei)部的空(kong)氣，使密封后的容器(qi)內(nei)達到預定真空(kong)度的一種包裝方法。

真空(kong)袋(dai)也(ye)稱減壓(ya)包(bao)(bao)裝(zhuang)，是(shi)將包(bao)(bao)裝(zhuang)容(rong)器(qi)內的(de)空(kong)氣(qi)全(quan)部抽出密封，維持袋(dai)內處于高(gao)度(du)減壓(ya)狀態，空(kong)氣(qi)稀少(shao)相當于低氧(yang)效果(guo)，使微(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)沒有生(sheng)(sheng)存條件，以達到果(guo)品(pin)(pin)新鮮、無病(bing)腐發生(sheng)(sheng)的(de)目的(de)。應用(yong)(yong)的(de)有塑料袋(dai)內真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)(bao)裝(zhuang)等。可(ke)根據物(wu)品(pin)(pin)種類選擇包(bao)(bao)裝(zhuang)材(cai)料。由于果(guo)品(pin)(pin)屬(shu)鮮活食品(pin)(pin)，尚(shang)在進行(xing)呼(hu)吸作用(yong)(yong)，高(gao)度(du)缺氧(yang)會(hui)造成生(sheng)(sheng)理病(bing)害，因此(ci)，果(guo)品(pin)(pin)類使用(yong)(yong)真空(kong)包(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)較少(shao)。