真空除氧(yang)除了(le)抑制微生(sheng)(sheng)物的(de)生(sheng)(sheng)長和繁殖外(wai),另一(yi)個重要功能是(shi)防止食品(pin)氧(yang)化,因油脂(zhi)類食品(pin)中含有大量不(bu)飽和脂(zhi)肪酸,受(shou)氧(yang)的(de)作用而(er)氧(yang)化,使食品(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質。此外(wai),氧(yang)化還使維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)A和維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)C損(sun)失,食品(pin)色(se)素(su)中的(de)不(bu)穩定物質 受(shou)氧(yang)的(de)作用,使顏色(se)變(bian)暗。所以(yi),除氧(yang) 能有效地防止食品(pin)變(bian)質,保持其色(se)、香、味(wei)及(ji)營(ying)養價值。
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