指的(de)是將產品加入氣密性包(bao)裝容器(qi)(qi)(qi)，抽去容器(qi)(qi)(qi)內(nei)部(bu)的(de)空(kong)(kong)氣，使密封后的(de)容器(qi)(qi)(qi)內(nei)達到預(yu)定真空(kong)(kong)度的(de)一(yi)種(zhong)包(bao)裝方(fang)法。

真空(kong)袋(dai)也稱減壓包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容器(qi)內的(de)(de)空(kong)氣(qi)全部抽出密封，維持袋(dai)內處于高度減壓狀態，空(kong)氣(qi)稀少(shao)相當于低氧效(xiao)果，使(shi)微(wei)生(sheng)物沒有(you)生(sheng)存條(tiao)件，以達到(dao)果品(pin)新鮮(xian)(xian)、無(wu)病(bing)腐發(fa)生(sheng)的(de)(de)目的(de)(de)。應(ying)用的(de)(de)有(you)塑料(liao)袋(dai)內真空(kong)包(bao)裝(zhuang)、鋁箔(bo)包(bao)裝(zhuang)、玻璃器(qi)皿包(bao)裝(zhuang)等。可根據(ju)物品(pin)種類選擇包(bao)裝(zhuang)材料(liao)。由于果品(pin)屬鮮(xian)(xian)活食品(pin)，尚(shang)在進行呼吸作用，高度缺氧會造(zao)成生(sheng)理病(bing)害，因此(ci)，果品(pin)類使(shi)用真空(kong)包(bao)裝(zhuang)的(de)(de)較少(shao)。