真空袋(dai)主要(yao)作用是(shi)除氧，以有利于防止(zhi)食品變質(zhi)，其原(yuan)理也比較(jiao)簡單，因(yin)食品霉腐變質(zhi)主要(yao)由微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)活動造(zao)成，而(er)大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌和酵母菌）的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)存是(shi)需要(yao)氧氣(qi)的(de)(de)(de)，而(er)真空包(bao)裝(zhuang)就是(shi)運(yun)用這個原(yuan)理，把包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)和食品細胞內(nei)的(de)(de)(de)氧氣(qi)抽掉，使微(wei)(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)環境”。實驗證(zheng)明：當包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)的(de)(de)(de)氧氣(qi)濃度(du)≤1%時(shi)，微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖速(su)度(du)就急(ji)劇下降，氧氣(qi)濃度(du)≤0.5%時(shi)，大多數(shu)微(wei)(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而(er)停止(zhi)繁(fan)殖。