真空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了(le)抑制微生(sheng)物的(de)生(sheng)長和繁殖(zhi)外，另(ling)一個(ge)重要功能是防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂(zhi)類(lei)食(shi)品(pin)中含有大量不(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維生(sheng)素(su)A和維生(sheng)素(su)C損(sun)失，食(shi)品(pin)色(se)(se)素(su)中的(de)不(bu)穩定物質(zhi) 受氧(yang)(yang)(yang)的(de)作(zuo)用，使(shi)顏色(se)(se)變(bian)(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang) 能有效地防(fang)止(zhi)食(shi)品(pin)變(bian)(bian)質(zhi)，保(bao)持其色(se)(se)、香、味及(ji)營養價值(zhi)。