指的(de)(de)是將產品(pin)加(jia)入氣(qi)密性包(bao)(bao)裝容器(qi)，抽去容器(qi)內部(bu)的(de)(de)空氣(qi)，使(shi)密封后的(de)(de)容器(qi)內達到預定真空度的(de)(de)一種包(bao)(bao)裝方法。

真(zhen)空(kong)袋也稱減壓(ya)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)，是(shi)將(jiang)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)容器內的(de)空(kong)氣(qi)(qi)全部抽出(chu)密(mi)封，維持袋內處于(yu)高度減壓(ya)狀態，空(kong)氣(qi)(qi)稀少相(xiang)當于(yu)低(di)氧效果(guo)，使微(wei)生(sheng)物(wu)沒(mei)有生(sheng)存條件，以達到果(guo)品新鮮、無病腐發生(sheng)的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有塑料袋內真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、鋁(lv)箔包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)等。可根據(ju)物(wu)品種類(lei)選擇包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)材料。由于(yu)果(guo)品屬(shu)鮮活(huo)食品，尚在進行呼吸作用(yong)，高度缺氧會造成生(sheng)理病害，因此，果(guo)品類(lei)使用(yong)真(zhen)空(kong)包(bao)(bao)(bao)裝(zhuang)的(de)較少。