也稱減壓包(bao)裝(zhuang)，是將包(bao)裝(zhuang)容(rong)器內(nei)的(de)空氣全部(bu)抽出密封，維(wei)持袋內(nei)處于高(gao)度(du)減壓狀態(tai)，空氣稀少相當(dang)于低氧效果(guo)，使微(wei)生(sheng)物(wu)沒有生(sheng)存條件，以達(da)到(dao)果(guo)品新鮮、無病(bing)腐發生(sheng)的(de)目的(de)。應用(yong)的(de)有塑料(liao)(liao)袋內(nei)真空包(bao)裝(zhuang)、鋁箔包(bao)裝(zhuang)、玻璃器皿、塑料(liao)(liao)及其復合材料(liao)(liao)包(bao)裝(zhuang)等(deng)。可根據物(wu)品種(zhong)類選擇包(bao)裝(zhuang)材料(liao)(liao)。由于果(guo)品屬鮮活(huo)食品，尚在進行呼(hu)吸(xi)作用(yong)，高(gao)度(du)缺氧會造成(cheng)生(sheng)理病(bing)害，因此，果(guo)品類使用(yong)真空包(bao)裝(zhuang)的(de)較(jiao)少。