真空除(chu)氧(yang)(yang)(yang)除(chu)了抑(yi)制(zhi)微(wei)生(sheng)物的(de)生(sheng)長(chang)和繁殖外，另一個重要功能是防止食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有(you)大量不(bu)飽和脂肪酸，受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)而氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使食(shi)品(pin)(pin)變(bian)味(wei)、變(bian)質(zhi)。此外，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還(huan)使維(wei)生(sheng)素A和維(wei)生(sheng)素C損失，食(shi)品(pin)(pin)色素中的(de)不(bu)穩定物質(zhi) 受(shou)氧(yang)(yang)(yang)的(de)作用(yong)，使顏色變(bian)暗。所以，除(chu)氧(yang)(yang)(yang) 能有(you)效地防止食(shi)品(pin)(pin)變(bian)質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營(ying)養價值。