真(zhen)空袋主要作(zuo)用是除氧(yang)，以有利于防(fang)止食(shi)品變(bian)質(zhi)，其(qi)原理也比較簡單，因食(shi)品霉腐變(bian)質(zhi)主要由(you)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)活(huo)動造成(cheng)，而(er)大多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)（如(ru)霉菌和酵(jiao)母菌）的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存是需要氧(yang)氣(qi)的(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)空包(bao)(bao)裝就是運(yun)用這個原理，把包(bao)(bao)裝袋內和食(shi)品細胞內的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)抽(chou)掉，使微(wei)物(wu)物(wu)失去“生(sheng)(sheng)(sheng)存的(de)(de)(de)環境”。實驗證明：當(dang)包(bao)(bao)裝袋內的(de)(de)(de)氧(yang)氣(qi)濃度(du)≤1%時，微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)的(de)(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)長和繁(fan)殖(zhi)速度(du)就急劇下降(jiang)，氧(yang)氣(qi)濃度(du)≤0.5%時，大多(duo)數(shu)微(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)將受到抑制而(er)停(ting)止繁(fan)殖(zhi)。