真(zhen)空除氧(yang)(yang)除了抑(yi)制微生(sheng)物的(de)(de)生(sheng)長和繁殖外，另一個重要功(gong)能是防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)(pin)氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，因油脂類食(shi)品(pin)(pin)中含有大量不飽和脂肪酸，受氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用而氧(yang)(yang)化(hua)(hua)，使(shi)(shi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)味、變(bian)(bian)質。此外，氧(yang)(yang)化(hua)(hua)還使(shi)(shi)維生(sheng)素(su)(su)A和維生(sheng)素(su)(su)C損失(shi)，食(shi)品(pin)(pin)色素(su)(su)中的(de)(de)不穩(wen)定物質 受氧(yang)(yang)的(de)(de)作(zuo)(zuo)用，使(shi)(shi)顏色變(bian)(bian)暗。所以，除氧(yang)(yang) 能有效(xiao)地防止(zhi)(zhi)食(shi)品(pin)(pin)變(bian)(bian)質，保持其色、香(xiang)、味及營養價值。