指(zhi)的(de)是將(jiang)產(chan)品加入氣(qi)密性包裝(zhuang)容器(qi)，抽去(qu)容器(qi)內部的(de)空(kong)氣(qi)，使密封后的(de)容器(qi)內達到預定(ding)真(zhen)空(kong)度的(de)一(yi)種包裝(zhuang)方法。

真空袋(dai)也(ye)稱減壓包(bao)(bao)裝，是將(jiang)包(bao)(bao)裝容(rong)器內的(de)空氣全部抽(chou)出密封，維持袋(dai)內處于(yu)(yu)高度減壓狀態，空氣稀少相當(dang)于(yu)(yu)低氧效(xiao)果(guo)，使微(wei)生(sheng)物沒(mei)有生(sheng)存條(tiao)件，以達(da)到果(guo)品新鮮(xian)、無(wu)病腐(fu)發生(sheng)的(de)目的(de)。應用的(de)有塑料袋(dai)內真空包(bao)(bao)裝、鋁箔包(bao)(bao)裝、玻璃器皿(min)包(bao)(bao)裝等。可根據物品種類選擇包(bao)(bao)裝材(cai)料。由(you)于(yu)(yu)果(guo)品屬鮮(xian)活食品，尚在(zai)進行呼吸作用，高度缺(que)氧會造(zao)成生(sheng)理病害，因此，果(guo)品類使用真空包(bao)(bao)裝的(de)較少。