真(zhen)空袋主(zhu)要(yao)作用是除氧，以有利于防止食(shi)品變(bian)質(zhi)(zhi)，其原(yuan)(yuan)理也比較簡(jian)單，因食(shi)品霉(mei)腐(fu)變(bian)質(zhi)(zhi)主(zhu)要(yao)由微(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)活動造成，而(er)大(da)多數微(wei)(wei)生物(wu)（如霉(mei)菌和酵(jiao)母菌）的(de)(de)(de)生存是需要(yao)氧氣(qi)(qi)的(de)(de)(de)，而(er)真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)就是運用這個原(yuan)(yuan)理，把包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)(nei)和食(shi)品細胞內(nei)(nei)的(de)(de)(de)氧氣(qi)(qi)抽掉，使微(wei)(wei)物(wu)物(wu)失去“生存的(de)(de)(de)環境”。實驗證明：當包(bao)裝(zhuang)袋內(nei)(nei)的(de)(de)(de)氧氣(qi)(qi)濃度≤1%時，微(wei)(wei)生物(wu)的(de)(de)(de)生長和繁(fan)(fan)殖速度就急劇(ju)下(xia)降，氧氣(qi)(qi)濃度≤0.5%時，大(da)多數微(wei)(wei)生物(wu)將受到抑制(zhi)而(er)停止繁(fan)(fan)殖。