真空除氧(yang)(yang)(yang)除了抑制微生物的(de)(de)生長和繁殖外(wai)，另一個重要功能是防止食(shi)品(pin)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，因油(you)脂(zhi)(zhi)類食(shi)品(pin)中含有大量(liang)不(bu)飽(bao)和脂(zhi)(zhi)肪酸，受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用而(er)氧(yang)(yang)(yang)化(hua)，使(shi)食(shi)品(pin)變味(wei)、變質(zhi)。此外(wai)，氧(yang)(yang)(yang)化(hua)還使(shi)維(wei)生素(su)A和維(wei)生素(su)C損(sun)失，食(shi)品(pin)色素(su)中的(de)(de)不(bu)穩(wen)定(ding)物質(zhi) 受氧(yang)(yang)(yang)的(de)(de)作用，使(shi)顏(yan)色變暗(an)。所以，除氧(yang)(yang)(yang) 能有效地防止食(shi)品(pin)變質(zhi)，保持其色、香、味(wei)及營(ying)養價值。